11 richtig gute Rezepte mit LEERDAMMER®

Wir lieben Käse und ganz ehrlich – wer nicht? Mit das Beste an Käse ist seine vielfältige Einsetzbarkeit. Es muss nicht immer nur ein Käsebrot oder der geschmolzene Käse auf der Pizza sein, man kann Käse auch ganz kreativ einsetzen, zum Beispiel in einer gesunden Gemüsequiche, fluffigen Käsemuffins oder leckeren Rosmarin-Käse-Schnecken. Wir haben euch 11 Rezepte rausgesucht, die mit LEERDAMMER® einfach fantastisch schmecken.

1. Gourmet-Käsebrote im Trio

Walnussbrot mit Avocado und LEERDAMMER® Original

Das brauchst du: Eine Scheibe Walnussbrot, eine Scheibe LEERDAMMER® Original, ¼ Avocado, 1 TL Zitronensaft, 1 TL gehackte Walnüsse, Butter, Salz, Pfeffer

So wird's gemacht: Eine Scheibe Weißbrot dünn mit Butter bestreichen und mit Radicchio-Blättern belegen. Die Avocado (ohne Schale und Kern) in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Avocadospalten auf das Brot legen und leicht salzen und pfeffern. Eine Scheibe LEERDAMMER® Original teilen und darauf anrichten. Mit den gehackten Walnüssen bestreuen.

Käsebrot mit Feigen, Cashewnüssen und LEERDAMMER® Delacrème

Das brauchst du: Eine Scheibe Weißbrot, eine Scheibe LEERDAMMER® Delacrème, frische Feigen, Cashew-Kerne, Radicchio, Butter

So wird's gemacht: Eine Scheibe Weißbrot dünn buttern und mit Radicchio-Blättern belegen. Mit einer Scheibe LEERDAMMER® Delacrème und mit frischen Feigenspalten belegen und mit grob gehackten, gerösteten Cashewkernen bestreuen.

Bauernbrot mit Quittengelee, Rucola und LEERDAMMER® Caractère

Das brauchst du: Eine Scheibe Bauernbrot, eine Scheibe LEERDAMMER® Caractère, Butter, Quittengelee, Rucola, dunkle Trauben, Pfeffer

So wird's gemacht: Eine Scheibe Bauernbrot dünn mit Butter und Quittengelee bestreichen. Mit Rucolablättchen und einer Scheibe LEERDAMMER® Caractère belegen und mit halbierten dunklen Trauben garnieren. Nach Belieben pfeffern.

2. Gurken-Käse-Sandwiches & Körner-Toastecken mit Käse und Rote-Linsen-Aufstrich

Gurken-Käse-Sandwiches

Das brauchst du: LEERDAMMER® Feine Scheiben zart-nussig, ½ Salatgurke, 1 EL weiche Butter, 1 TL mittelscharfer Senf, ½ TL Zitronenabrieb, 2 Toastscheiben, Salz

So wird's gemacht: Die Salatgurke waschen, nach Belieben schälen und in dünne Scheiben hobeln. Mit Salz bestreuen und Wasser ziehen lassen. Weiche Butter mit mittelscharfem Senf und Zitronenabrieb verrühren. Toastscheiben rösten und mit der Zitronenbutter bestreichen. Die Gurkenscheiben trocken tupfen und darauf verteilen. Diagonal halbieren und mit LEERDAMMER® Feine Scheiben zart-nussig belegen.

Körner-Toastecken mit Käse und Rote-Linsen-Aufstrich

Das brauchst du:LEERDAMMER® Feine Scheiben zart-würzig, eine kleine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, ein haselnussgroßes Stück Ingwer, 2 EL Olivenöl, 100 g rote Linsen, 200 ml Gemüsebrühe, 2 Körner-Toastscheiben, Limettensaft, Salz und Pfeffer, 2 EL Koriandergrün

So wird's gemacht: Für den Linsenaufstrich eine kleine Zwiebel, eine Knoblauchzehe und ein haselnussgroßes Stück Ingwer schälen und fein hacken. In Olivenöl andünsten. 100 g rote Linsen dazugeben und kurz andünsten. Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 12 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen, dann grob pürieren, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und 2 EL gehacktes Koriandergrün unterheben. Körner-Toastscheiben rösten, damit bestreichen, diagonal halbieren und mit LEERDAMMER® Feine Scheiben zart-würzig belegen. Mit Korianderblättchen garnieren.

3. Avocado-Tomaten-Salat mit Käsewürfeln

Das brauchst du: 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, 4 EL Olivenöl, 2 Avocados, 2 Strauchtomaten, 1 Stück LEERDAMMER® Original, Kräuter nach Wahl

So wird's gemacht: 2 EL Zitronensaft mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer, 1 kleinen Prise Zucker und 4 EL Olivenöl verrühren. 2 Avocados schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. 2 Strauchtomaten waschen, halbieren, von den Samen befreien und die Hälften würfeln. LEERDAMMER® Original in Würfel schneiden und unter das Dressing mischen. Nach Belieben 1–2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Minze und/oder Koriandergrün) untermischen.

4. Italienischer Pastasalat mit geräuchertem Hähnchen

Das brauchst du: 300 g gekochte Pasta (z.B. Fusilli), 4 EL rotes Pesto, eine Limone, 250 g Cherrytomaten, 10 schwarze Oliven, 120 g LEERDAMMER® Original am Stück, 200 g geräucherte Hähnchenbrust, frische Basilikumblätter, Olivenöl Extra Virgine

So wird's gemacht: Pasta nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, dann gut abtropfen lassen. In einer großen Schüssel in etwas Olivenöl schwenken. Für das Dressing  Pesto mit Limettensaft verrühren, dann zusammen mit etwas Abrieb von der Limettenschale mit der Pasta vermischen. Tomaten vierteln, Oliven in Scheiben schneiden, LEERDAMMER® Original und Hähnchenbrust würfeln und dann alles zum Pastasalat geben. Mit Basilikumblättern garnieren, nach Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken und servieren.

5. Gemüsequiche in Ringeloptik

Das brauchst du für eine Form mit 28 cm Ø, für 10 Stücke:

Für den Teig: 250 g Mehl, 1 Ei, 1 Eigelb (das Eiweiß für den Guss beiseite stellen), ½ TL Salz, 100 g kalte Butter, Butter und Mehl für die Form

Für den Belag: ca. 1 kg Gemüse (z. B. weißer und grüner Spargel, Möhren und gelbe Rüben, grüne und gelbe Zucchini, Rote Bete), Salz, 125 g LEERDAMMER® Caractère

Für den Guss: 3 Eier, 200 g Sahne, Salz und Pfeffer, Muskatnuss, frisch gerieben

So wird's gemacht: Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Ei, Eigelb und Salz dazugeben. Die Butter klein würfeln und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Inzwischen das Gemüse putzen und waschen bzw. schälen und längs in dünne Streifen schneiden. Für die Rote Beete Einmalhandschuhe verwenden, da sie stark färben. In einem großen Topf Wasser aufkochen, salzen und die Gemüsestreifen darin nacheinander jeweils 2–3 Minuten blanchieren, herausheben und auf Küchenpapier sehr gut abtropfen lassen. Dabei mit farblich neutralen Sorten (Spargel, Zucchini) beginnen. Gelbe Rüben, Möhren und Rote Bete, die das Kochwasser färben, am Ende blanchieren. LEERDAMMER® Caractère in ca. 1,5 cm breite Längsstreifen schneiden.

Den Backofen auf 180º C vorheizen. Die Form ausbuttern und mit Mehl ausstauben. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Den Teig einlegen und einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Die Gemüse- und Käsestreifen, von außen beginnend, im farblichen Wechsel einschichten.

Die Eier mit dem vom Teig übrigen Eiweiß und der Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Guss gleichmäßig über dem Gemüse verteilen. Die Quiche ca. 45 Minuten im Ofen (Mitte, Umluft 160º C) backen. Sie schmeckt sowohl warm als auch kalt.

6. Käsemuffins

Das brauchst du: 150 g LEERDAMMER® Caractère, 125 g Mehl, 125 g Speisestärke, 1/2 TL Salz, 1 Päckchen Backpulver, 5 g gehackte, geröstete Pinienkerne, 80 g getrocknete Tomaten, 2 EL geschnittenes Basilikum, ca. 160 ml Milch, 4 EL Speiseöl, ein Ei, Fett für das Muffinblech

So wird's gemacht: Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl, Speisestärke, Salz und Backpulver gut miteinander vermischen. LEERDAMMER® Caractère reiben, Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und hacken, Tomaten würfeln und alles zusammen mit 100 g LEERDAMMER® Caractère und Basilikum unter die Mehlmischung geben.

In einer anderen Schüssel Milch mit Öl und Ei verquirlen. Diese Mischung zum Mehl geben und mit einem Rührlöffel die Zutaten nur so lange miteinander verrühren bis alles feucht ist. Nicht zu lange rühren, da die Masse sonst zu zäh wird und die Muffins später zu hart.

Teig in ein gut gefettetes Muffinblech füllen, mit restlichem LEERDAMMER® Caractère bestreuen und ca. 20-25 Minuten backen (Elektrobackofen: 180 Grad, mit Umluft 160 Grad / Gas: Stufe 3). Muffins aus der Form lösen und lauwarm oder kalt servieren.

7. Wrap mit LEERDAMMER®-Salat

Das brauchst du: 60 g LEERDAMMER® Original am Stück, 1/2 rote Paprikaschote, 1/2 grüner Apfel, Schnittlauch, 2 EL Mayonnaise, 1 TL Mexikanische Kräuter (trocken), Kopfsalat, 2 Tortillawraps, Salz und Pfeffer

So wird's gemacht: LEERDAMMER® Original in Würfel schneiden. Paprika und Apfel waschen und ebenso in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch fein hacken, mit der Mayonnaise vermischen und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Paprika, Apfel und Käsewürfel dazugeben und gut vermischen. Salatblätter waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Käse-Mischung und den Salat auf den Wraps verteilen, aufrollen und in Pergamentpapier wickeln.

8. Rosmarin-Käse-Schnecken

Das brauchst du: 300 g TK-Blätterteig, 1 Bund Petersilie, 2 EL gehackter Rosmarin, 40 g Pinienkerne, 2 EL Olivenöl, etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale, Salz, Pfeffer, 80 g LEERDAMMER® Caractère in Scheiben, ein Eigelb, ein EL Milch, Mehl für die Arbeitsfläche

So wird's gemacht: Den Blätterteig auftauen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Mit Rosmarin, Pinienkernen und Öl mit dem Stabmixer fein zerkleinern und mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse in dünne Streifen schneiden.

Den Backofen auf 200 ºC vorheizen, ein Blech mit Backpapier belegen. Den Blätterteig aufeinanderlegen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Mit dem Rosmarin-Pesto bestreichen und den Käse darüber streuen. Den Blätterteig von der Längsseite her aufrollen und mit einem scharfen Messer in 20 Scheiben schneiden.

Die Rosmarin-Käse-Schnecken mit etwas Abstand auf das Blech legen. Eigelb und Milch verrühren und die Schnecken damit bestreichen. Im heißen Ofen (Mitte, keine Umluft) ca. 15 Minunten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

9. Süßkartoffel-Pommes mit Knoblauchmarinade

Das brauchst du: 600 g Süßkartoffeln, 4 EL Olivenöl, 2–3 Knoblauchzehen, 1 TL Chiliflocken, 120 g LEERDAMMER® Caractère (am Stück), 2 EL Sesamsamen, ½ TL, Meersalz

So wird's gemacht: Den Backofen auf 200 ºC vorheizen, ein Blech mit Backpapier belegen. Die Süßkartoffeln schälen und in Pommes-frites-Form schneiden. Das Olivenöl in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Süßkartoffeln und ½ TL Chiliflocken dazugeben und alles gut durchmischen.Die Süßkartoffeln auf dem Blech verteilen und ca. 25 Minuten im Ofen (Mitte, Umluft 180 ºC) backen und gelegentlich wenden. LEERDAMMER® Caractère grob raspeln. Die Sesamsamen mit den restlichen Chiliflocken (1/2 Teelöffel) und dem Meersalz in einem Mörser grob zermahlen. Die Süßkartoffeln mit etwas Sesam-Chili-Salz würzen. Mit dem geraspelten Käse bestreuen und diesen unter dem Backofengrill bei 220 ºC in 4–5 Minuten schmelzen lassen.

10. Ciabatta mit Rosmarinschinken, getrockneten Tomaten und Oliven

Das brauchst du: ein Oliven-Ciabatta, ein Zweig frischer Rosmarin, 4 EL Olivenöl, 6 getrocknete Tomaten (in Öl), eine Knoblauchzehe, 8–10 grüne Oliven, Chiliflocken, 2 große Scheiben Rosmarinschinken, 4 Scheiben LEERDAMMER® für Toast & Burger herzhaft-intensiv

So wird's gemacht: Das Ciabatta aufschneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln fein hacken. Mit 3 EL Öl in einem Pfännchen erwärmen und über die Brote träufeln. Die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem übrigen EL Öl und einer Prise Chiliflocken mit den Oliven mischen. Die Ciabatta-Hälften mit Schinken, Tomaten und Oliven belegen. Mit den Käsescheiben abdecken und unter dem Backofengrill bei 200ºC überbacken, bis der Käse schmilzt.

11. Chili-Cheese-Fries mit Mangochutney

Das brauchst du: 

Für das Mangochutney: Eine große Mango, 1–2 große rote Chilischoten, je 1 TL Koriander- und Kreuzkümmelsamen, 3 EL brauner Zucker, ½ TL Kurkuma, ein Splitter von einer Zimtstange, Salz, 1–2 EL Limettensaft

Für die Fries: 1 kg festkochende Kartoffeln, 2 EL Öl, 180 g LEERDAMMER® Original (am Stück), Salz, Chiliflocken

Für die Avocadocreme: Eine reife Avocado, 2 EL Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer, Zucker, 1 EL Olivenöl, 1–2 EL gehacktes Koriandergrün

So wird's gemacht: Für das Chutney die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote längs aufschneiden, die Samen entfernen, die Hälften waschen und in feine Streifen schneiden. Die Korianderkörner und Kreuzkümmelsamen im Mörser fein zermahlen.

Mango, Chili, Zucker und alle Gewürze in einem Topf mit 4 EL Wasser mischen. Aufkochen und à 10 Minuten köcheln lassen, bis das Chutney dickflüssig wird. Abkühlen lassen und mit Salz und Limenttensaft abschmecken.

Den Backofen auf 200ºC vorheizen, ein Blech mit Backpapier belegen. Die Kartoffeln nach Belieben schälen oder gründlich waschen und in Pommes-frites-Form schneiden. Mit dem Öl mischen und auf dem Blech verteilen. Ca. 25 Minuten im Ofen (Mitte, Umluft 180 ºC) backen, nach der Halbzeit wenden.

Den Käse grob raspeln. Die Fries mit Salz und Chiliflocken würzen und auf dem Blech zu sechs Häufchen zusammenschieben. Mit geraspeltem Käse bestreuen und unter dem Backofengrill bei 220 ºC 5–6 Minuten überbacken.

Für die Garnitur die Jalapeños abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die rote Zwiebel schälen, längs halbieren und in feine Spalten schneiden. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Limetten in Spalten schneiden. Falls verwendet, die Avocadocreme zubereiten.

Die Chili-Cheese-Fries in sechs Schalen geben, nach Lust und Laune garnieren und mit dem Mangochutney zum Dippen servieren.

Die Avocado längs teilen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit einer Gabel fein zerdrücken und mit 2 EL Zitronensaft, etwas Salz, Cayennepfeffer und einer kleinen Prise Zucker würzen. 1 EL Olivenöl und das Koriandergrün unterrühren. Zu den Chili-Cheese-Fries servieren.