Sauerteig-Liebe und Kardamom-Knoten: Das Bageri am Bahnwärter Thiel

Samstagmorgen am Bahnwärter: Die letzten Bässe verklingen langsam im Morgengrauen, der Duft von frisch gebackenem Roggenbrot zieht über das Gelände, dazu mischt sich ein Hauch von Zimt und Kardamom. Moment mal, so habt ihr euren letzten Heimweg aus dem Bahni nicht in Erinnerung? Dann freut euch auf den nächsten. Denn ab jetzt sorgt Marie mit ihrer kleinen Sauerteig-Bäckerei Bageri im Atelierpark des Bahnwärter Thiel für den herrlichen Duft von frischem Gebäck. Und dafür, dass alle, die den Club früh morgens verlassen, nicht nur schwere Beine und einen sitzen, sondern auch richtig Bock auf Brot haben werden.

BROTDUFT IN DER MORGENLUFT AM BAHNI

Samstags um 6 Uhr schiebt Marie die ersten Teigbällchen in den Ofen, die circa eine Stunde später entweder zu Weizen-, Roggenmischbrot oder Sesambrötchen aufgehen werden. Währenddessen bestreicht und bestreut sie ein Blech voller kunstvoll geflochtener Zimt- und Kardamom-Knoten. Die kleinen Hefeteigteilchen könnt ihr euch wie Zimtschnecken vorstellen, nur in anderer Form und in perfekt ausgewogener Süße.

Alles, was im Bageri in und aus dem Ofen kommt, besteht aus Sauerteig. Außer die täglich wechselnden, frisch gebackenen Kuchen. "An Kuchen gibt es immer das, worauf ich gerade Lust habe und was Saison hat", erzählt Marie. Bei unserem Besuch Anfang September sind das Zwetschgendatschi und Zitronen-Mohn-Kuchen. Obwohl der frisch überzogene Zitronen-Mohn-Kuchen verdammt lecker und einfach schön auf der mehligen Holzarbeitsfläche aussieht, entscheiden wir uns für den noch lauwarmen Kardamom-Knoten zum Cappuccino. Eine gute Entscheidung und unsere wärmste Empfehlung an euch.

IM BAGERI BEKOMMT IHR VEGANES SAUERTEIG-GEBÄCK

Mit einer Siebträgermaschine versorgen euch Marie und ihr kleines Team immer donnerstags, freitags und samstags mit Kaffee zum Gebäck, das übrigens komplett vegan ist. Ein kleines Lunch-Special gibt es auch: vegane oder vegetarische Sandwiches oder Focaccia. Schmecken lassen könnt ihr euch das Ganze einfach an den vielen Sitzgelegenheiten auf dem Gelände. Einen Innenbereich hat das Bageri leider nicht. Dafür liefert Marie ihr Gebäck auch zu den Coffee Twins im Dreimühlenviertel und zu Pas Normal Studios in der Fraunhoferstraße.

Ein ziemlich anderer Alltag, als ihn Marie eigentlich geplant hatte. Sie studierte Pharmazie, hat aber nebenher immer unglaublich gerne und viel gebacken – zuletzt für Suuapinga. Seit sie sich vor einem Jahr den offiziellen Titel der Bäckerin durch eine Sonderprüfung bei der Handwerkskammer abgeholt hat, standen ihrem Traum von der eigenen Sauerteig-Bäckerei nur noch die Ladenmieten in München im Weg.

Zufällig, als sich Marie Keramik im Bahnwärter Atelierpark kaufte, entstand die Idee der Bäckerei im bunten Container. Ein Hoch auf diesen Zufall, der uns all die Sauerteig-Leckereien und diese wundervolle Neuentdeckung beschert – und in Zukunft vielleicht auch noch Pizza-Sessions und Sauerteig-Kurse. Wir freuen uns darauf und beißen noch einmal in unseren immer noch leicht warmen Kardamom-Knoten.

ALLE INFOS ZUM BAGERI AUF EINEN BLICK

Unbedingt probieren // Zimt- und Kardamom-Knoten. Wenn ihr Glück habt, erwischt ihr sie ganz frisch und noch warm.

Vegetarisch // Das gesamte Gebäck-Sortiment ist vegan, Focaccia und Sandwiches vegan oder vegetarisch.

Mit wem geht man hin? // Mit Menschen, bei denen der Duft von frischem Gebäck Glücksgefühle auslöst.

Für Fans von // Alof, Suuapinga und Julius Brantner

Preise // Sauerteigbrot für 6 bis 7 Euro, Kardamom-Knoten 3,70 Euro, Lunch-Special für circa 8 Euro.

Besonderheit des Ladens // Die farbenfrohe Umgebung am Bahni und Maries Leidenschaft, die man bei jedem Bissen ins Gebäck schmeckt.