„Keine Revolution, sondern eine Evolution der Bayerischen Wirtshauskultur“ wollen Xaver, Theresa und Jakob, die Betreiber des Xaver’s in der Rumfordstraße. Das gelingt ihnen allein schonmal dadurch, dass sie beim Thema Nachhaltigkeit, Qualität, Regionalität und Fairness einen Schritt weiterdenken, als vielleicht der ein oder andere eingefleischte Münchner Wirtshausbetrieb. Ganz genau kann jeder auf der Website nachvollziehen, welche Lebensmittel aus welchem Betrieb kommen, von der Milch übers Gemüse, bis natürlich zum Fleisch. Und das kommt vom Billesberger Hof in Moosinning, nicht mal eine Autostunde von München entfernt.