Julia Sturm 11 Bäckereien in München, die ihr Brot noch selber backen
Wenn einen in München der plötzliche Hunger überkommt, braucht man eigentlich nie länger als zwei Minuten, um bis zur nächsten Semmel oder Butterbrezen zu laufen. Bäckereien und Backshops tauchen an jeder Ecke auf. Doch hier wird meistens nichts mehr selbst gebacken. Und wer weiß, wo die Aufbackware herkommt und wie viele Kilometer sie als roher, industriell genormter Teigling schon zurückgelegt hat.
Deshalb haben wir uns für euch auf die Suche nach Münchner Backstuben gemacht, in denen die Bäcker- und Konditormeister noch jeden Morgen frischen Teig kneten und Brezen kunstvoll geschlungen werden. Und wir sind wirklich glücklich, dass diese 11 Münchner Bäckereien uns trotz steigender Gas- und Strompreise mit frischer Backware versorgen.
1 Mini-Gugelhupf und handgemachte Brezen in der Bäckerei Chocolatte essen
Jeden Morgen streicht die Mutter der beiden Besitzer, den Geschwistern Balci, noch selbst die belegten Käse- und Wurstsemmeln, die später an der Theke der Bäckerei & Konditorei Chocolatte verkauft werden. Das Chocolatte ist ein echter Familienbetrieb und bekannt für sein herrliches Süßgebäck, die feinen Croissants, die fluffigen Brezen und vor allem für die muffingroßen Mini-Gugelhupfe. Gebacken wird jeden Tag frisch in der Backstube der Hauptfiliale in der Prinzregentenstraße; die zweite Filiale in Haidhausen wird täglich von dort aus beliefert. Und weil in der Backstube des Chocolatte eben nicht reihenweise genormte Brezen aus der Maschine kommen, sondern noch richtig von Hand gebacken werden, kann eine Breze schon mal etwas kleiner geraten als die andere. Wenn das vorkommt, packen einem die freundlichen Verkäufer und Verkäuferinnen einfach noch eine zweite gratis dazu.
2 Sich bei Robetti mit Tramezzini und frischem Gebäck versorgen
Bei Robetti findet ihr Brezn, in jeder Form und Größe. Manchmal sind sie klein, manchmal krumm und manchmal einfach zum Knutschen niedlich, aber immer einzigartig. Aus dem Grund lieben wir die Backware in der kleinen Bäckerei in der Klenzestraße. Mittags findet ihr immer ein paar leckere Gerichte, Nudelsalate oder die legendären Tramezzini. Ihr könnt es euch vor Ort gemütlich machen oder eure Snacks zum nächsten Treffen mitnehmen. Und auch das süße Gebäck ist herrlich lecker.
3 Frischgebackene Semmeln seit 26 Jahren in Harald's Brotladen
Harald’s Brotladen in der Winterstraße ist eine Untergiesinger Institution. Halb Kiosk, halb Bäckerei – der kleine Laden mit dem orangen Schild über dem Eingang und der warmen Leberkässemmel im Angebot steht für Giesinger Herzlichkeit und Lebensgefühl. Schon seit mittlerweile 26 Jahren kennen und lieben die Giesinger ihren Brotladen. Vor drei Jahren hat David Heiser Harald‘s Brotladen übernommen und backt seitdem jede Nacht in der kleinen Backstube im hinteren Teil des Geschäfts von Hand frische Dinkel- und Vollkornsemmeln, wahlweise mit Wahlnüssen, Karotten oder Oliven. Unser Tipp: Schaut am besten am Freitag, Samstag (oder auch mal Sonntag) vorbei, da macht David seinen köstlichen Bienenstich und jeden Dienstag frischen Apfel- und Topfenstrudel!
4 Brot, Brezn und Süßes in Bio-Qualität bei der Bäckerei Neulinger kaufen
Ein kalorienarmer Snack sind Apfelstrudel, Bienenstich und Käsefladen nach den traditionellen Rezepten aus Großmutters Zeiten in der Bäckerei Neulinger sicherlich nicht, dafür aber eben verdammt lecker. Fünf Filialen gibt es mittlerweile in München und alle verfügen über ein angeschlossenes Café, in dem ihr nicht nur die tollen Backwaren verspeisen könnt, sondern täglich auch einen wechselnden Mittagstisch bekommt. Herzhaftes wie Brot, Semmeln, Brezn und Co. wird von Hand und ohne einen einzigen Zusatzstoff und in Bio-Qualität in der Backstube in Sendling gefertigt. Besonders beliebt in der Bäckerei Neulinger ist das sogenannte „Genetzte“, durch eine spezielle Backtechnik mit viel Wasser gerät das Brot außen besonders knusprig und innen extrem saftig. Zur Weihnachtszeit bekommt ihr hier auch feine Lebkuchen, Plätzchen und Stollen.
5 Stylisch Brot kaufen in der Bio-Bäckerei von Julius Brantner
Genau genommen ist Julius Brantner kein Café, sondern eine Bäckerei. Eine gute Kaffeemaschine gibt's hier aber trotzdem – während ihr Bio-Semmeln holt, könnt ihr also entspannt noch einen Espresso an der Theke trinken und dabei den Bäcker*innen beim Werkeln über die Schulter schauen. In dem stylischen Laden steht es sich zwischen Steintheke, Goldbuchstaben und unverputzten Wänden sowieso besonders schön. Hier kann man tatsächlich noch von Brothandwerk sprechen, von Zutaten bis Zubereitung legt Julius viel Wert auf Tradition und Qualität. Unbedingt probieren: den Münchner Hauslaib mit Koriander, Fenchel und Anis und natürlich die Brezn.
6 Getreide aus Landshut und Mehl aus dem Chiemgau im Brotraum
Direkt vor unserer Nase schieben die Bäcker im Brotraum knusprige Bauernbrote in den Natursteinofen und kneten den Teig für die frischen Bio-Semmeln. Deshalb duftet es in der ganzen Bäckerei und dem gemütlichen kleinen Café nebenan auch ständig so köstlich nach Frischgebackenem. Die Backstube im Schaufenster ist natürlich der ultimative Frische- und Qualitätsbeweis. Die zertifizierte Bio-Bäckerei kommt ganz ohne Backmittel und Zusatzstoffe aus und verarbeitet ausschließlich regionale Bioprodukte zu Teig. Wer es genau wissen will: Das Getreide kommt von der Meyermühle in Landshut aus kontrolliertem Anbau und das Mehl fürs Kleingebäck von der Angermühle aus der Nähe von Traunstein. Man schmeckt’s!
7 Im Bageri Sauerteig und Kardamom-Knoten naschen
Samstagmorgen am Bahnwärter Thiel: Die letzten Bässe verklingen im Morgengrauen, der Duft von frisch gebackenem Roggenbrot zieht über das Gelände, dazu mischt sich ein Hauch von Zimt und Kardamom. Wie schön kann der Heimweg aus einem Club eigentlich sein? Dafür verantwortlich ist Marie mit ihrer kleinen Sauerteig-Bäckerei Bageri. Sie backt täglich frische, vegane Leckereien aus Sauerteig und versorgt euch von Donnerstag bis Samstag im Atelierpark des Bahnwärter Thiel mit Brot, Sesambrötchen, Zimt- und Kardamom-Knoten frisch aus dem Ofen. Dazu gibt es jeden Tag einen anderen Kuchen und ein Lunch-Special – meistens ist das eine Focaccia oder ein Sandwich des Tages. Die Bäckerei ist Maries Herzensprojekt und das schmeckt man bei jedem Bissen in die herrlichen Kardamom-Knoten. Wenn ihr Glück habt, erwischt ihr sie noch lauwarm.
8 Französisches Gebäck aus der hauseigenen Backstube in der Boulangerie Dompierre
Die Boulangerie Dompierre sollte von Gebäckliebhaber*innen unbedingt besucht werden. Wir sind verrückt nach den leckeren süßen Teilchen im Dompierre, die tarte au citron, das éclair à la vanille oder die mini pains au chocolat. Französische Backkunst wird hier in ihrer ganzen Vielfalt und allen Feinheiten zelebriert und täglich frisch in der hauseigenen Backstube gebacken. Baguette ist nicht gleich Baguette in der Boulangerie, von der es mittlerweile fünf Filialen in München gibt. Les baguettes classiques, les baguettes épis, le pain Dompierre und le pain aux figues sind nur einige der leckeren Variationen. Innen fluffig und außen kross, wie es sich für französisches Weißbrot gehört. Wenn dann noch der freundliche Verkäufer sein persönliches Lieblingsbrot empfiehlt und mit so viel Hingabe vom Pain brioché schwärmt, bleibt einem sowieso nichts anderes mehr übrig als zuzuschlagen!
9 Gebäck aus der eigene Backstube in Sendling in der Bäckerei Gattinger
Von den hervorragenden Brezen aus der Bäckerei Gattinger haben wir euch in unserem Brezen-Guide schon mal berichtet. Die Bäckerei im Herzen von Sendling mit eigener Backstube ist eine der letzten kleinen handwerklichen Bäckereien in München. Seit drei Generationen backen die Gattingers schon nach traditionellen Rezepten, mit ausgewählten, regionalen Rohstoffen und langen Ruhezeiten für den Teig. So entsteht der intensive Geschmack und das Brot ist auch ohne Konservierungsstoffe viel länger haltbar. Sollte definitiv die neue Lieblingsbäckerei für alle Sendlinger sein!
10 Leckeres Brot kaufen und gemütlich Kaffee trinken in der Bäckerei Alof
Das wohl knusprigste Scherzl (bayerischer Ausdruck für Krustenstück am Ende des Brotlaibs) der Stadt gibt es in der Bäckerei Alof. Das hauseigene Dinkelbrot ist ungefähr ein bisschen größer als die eigene Faust, innen unglaublich saftig, außen trotzdem super knusprig und definitiv das Highlight im Brotregal der Bäckerei Alof. Das Alof in der Hans-Sachs-Straße beinhaltet außerdem ein schönes, kleines mit Holz eingerichtetes Café, in dem man leckeren, größtenteils selbst gebackenen Kuchen schlemmen und wunderbar frühstücken kann. Und wenn die Croissants dann noch frisch aus dem Ofen kommen und noch warm dampfen, sind wir wirklich glücklich.
11 Sich frische Backware und Kaffeespezialitäten bei Suuapinga in Neuhausen gönnen
Wir lieben nichts mehr, als den Tag bei einer Tasse Kaffee oder Matcha und ein paar hausgemachten Snacks zu starten. Und wenn der Laden dann noch so sexy ist wie das Suuapinga in Neuhausen, dann lieben wir es noch ein bisschen mehr. Über den Kaffee, die eigenen Zimtschnecken und den Milchschaum müssen wir nicht mehr viel sagen. Diese Qualität kennen wir auch schon von dem ersten Suuapinga in Schwabing. Aber was gesagt werden muss: im Suuapinga Neuhausen könnt ihr am Wochenende frisch gebackenes Brot für zu Hause kaufen. Eigene Kreationen warten nur darauf, mit Butter bestrichen zu werden. Wir haben alle Sorten probiert und sind hin und weg. Also, Samstag früh aufstehen und ab an den Rotkreuzplatz ins Suuapinga.
