Veggie Pop-up: Dieses Restaurant kocht von der Wurzel bis zum Blatt

Und, was gibt es bei euch heute zum Abendessen? Meine persönliche Essensplanung reicht ehrlich gesagt meistens nicht weiter als ein paar Stunden in die Zukunft. Dabei sollten wir uns dringend mal Gedanken machen, wie das so weitergehen soll mit unserer Ernährung – also nicht nur mit unserer ganz persönlichen und nicht nur in den nächsten Stunden. Monokulturen, Massentierhaltung und Müllberge aus Lebensmitteln sind auf Dauer nämlich nicht besonders zukunftstauglich.

Genau deswegen haben sich der Münchner Koch Vincent Fricke und Event-Gastronom Marc Christian zusammengetan und starten am 25. März 2019 mit einem ganz besonderen Pop-up-Restaurant. An zehn Tagen laden sie unter dem Namen bYondBeef – Future Food ins neu gestaltete Hotel Krone an der Theresienwiese und servieren unter dem Motto #noleftover und #homegrown jeweils ein vegetarisches Fünf-Gänge-Menü. So werden die Abende nicht nur zu einem kulinarischen Highlight, sondern auch zu einer kleinen Fortbildung in Sachen Future Food.

#noleftover #homegrown #fuckplastic #plantbased #futureisnow

Wer Vincent kennt, der weiß, dass er sich beim Kochen meistens etwas denkt. Sein aktuellstes Kochbuch steht zum Beispiel unter dem Titel "Leftover" und ist voller Rezepte mit Zutaten, die im Zweifelsfall im Kühlschrank vergammeln. Auch Pop-up-Restaurants sind nicht neu für ihn. Das letzte trug den Namen Fleischkonsum und weihte uns in das Nose-to-tail-Prinzip ein, bei dem es darum geht, dass alle Teile eines Tieres verarbeitet werden sollen – von der Nase bis zur Schwanzspitze eben.

Im neuen Pop-up-Restaurant wird nun aber komplett auf Fleisch verzichtet. Zu #noleftover und #homegrown gesellen sich noch ein paar Schlagworte wie #fuckplastic, #plantbased,#futureisnow und die Wortschöpfung #laisonal, die darauf hinweist, dass die Verwendung von lokalen und saisonalen Zutaten untrennbar ist. Für Vincent und Marc ist daraus ein Mantra für ihr Projekt entstanden, mit dem sie die Ernährung von morgen schon heute auf die Teller bringen wollen.

Dabei sind die beiden nicht mit dem erhobenen Zeigefinger unterwegs, sondern wuppen ihr Projekt mit der nötigen Leichtigkeit und fordern sich gleichzeitig selbst heraus. Wie kreiert man ein Menü, bei dem alle Zutaten restlos verwertet werden – von der Wurzel bis zum Blatt? Oder wie haben unsere Vorfahren ihre Lebensmittel haltbar gemacht und können wir in Zukunft unser eigenes Gemüse zu Hause anbauen? Am besten überzeugt ihr euch also selbst, welche Antworten Marc und Vincent auf diese Fragen gefunden haben und natürlich: was am Ende auf die Teller kommt!