Glutenfreie Gaumenfreuden: Brote, Kuchen und Focaccia im neuen Echt Jetzt

In der Barerstraße hat eine neue Bäckerei slash Kaffeebar aufgemacht, das Echt Jetzt. Besonders hier: Es ist alles glutenfrei! Ziemlich großartig für alle Menschen mit Glutenunverträglichkeit, aber auch sonst eigentlich alle. Denn Katha und Rena, denen der Laden gehört, verkaufen nur beste Qualität: alle Produkte, die sie verwenden, sind bio und regional. Sie backen alles selbst und was dann aus ihrer Backstube kommt schmeckt von der Zimtschnecke bis zum Sauerteigbrot einfach nur köstlich.

Nicht selten stehen Leute verblüfft vor der Theke und sagen 'Echt jetzt? Das ist alles glutenfrei?'. Umso mehr freuen sich die Ladies, wenn sie sagen können 'Ja, echt jetzt, alles glutenfrei hier.'  Und es gibt reichlich Auswahl! Gerade verkaufen sie fünf verschiedene Sorten Brote: Krustenbrot, Sauerteigbrot, Sesam Honig, Korn an Korn und Weißbrot. Bei allen steht ganz genau dabei, was drin ist. Das Korn an Korn besteht zum Beispiel aus Sonnenblumenkernen, Walnüssen, Kürbiskernen, Chia, Flohsamenschalen, Sesam, Buchweizen, Leinsamen, Haferflocken und Agavensirup.

Wenn ihr gerade in der Maxvorstadt seid, lohnt sich ein Besuch nicht nur wegen des Brots. Es gibt tollen Kaffee (im Recup, wenn ihr wollt) und jede Menge Gebäck, das probiert werden will! Einmal angekommen möchte man im Echt Jetzt vom Frühstück bis zum Abendsnack viel Zeit verbringen. Es sich drinnen am Fenster oder draußen an den Tischen gemütlich machen und sich dort genussvoll Foccacia, leckere Sandwiches, belegte Rosinenbrötchen, veganen Birnenkuchen, Käsekuchen und Schokoladentarte gönnen – alles glutenfrei natürlich!

Beim Backen zuschauen wie in Omas Küche

Gebacken wird in einer offenen Backstube direkt im Laden. Hinter einer Glasscheibe kann man vom Mehlhaufen bis zum fertigen Brot jeden Arbeitsschritt verfolgen. Emsig sind die Bäcker*innen dabei Teig zu kneten, Brote zu formen, in den Ofen zu schieben und die fertigen Brote direkt hinter die Theke zu legen – noch frischer bekommt ihr euer Brot nicht! Das offene Konzept gibt dem Laden einen urigen Flair, als würde man wieder bei Oma in der Küche stehen und ihr beim Backen zusehen.

Eine Oase für Menschen, die kein Gluten vertragen

Glutenfrei zu leben ist eine echte Herausforderung. Denn Gluten ist von Natur aus in vielen Getreidesorten enthalten, die zum Backen verwendet werden. Es gibt deshalb nur wenige Bäckereien, die glutenfreies Brot und anderes Gebäck anbieten.Wer an Zöliakie leidet, einer schweren Glutenunverträglichkeit, kann in gewöhnlichen Bäckereien noch nicht mal das glutenfreie Brot einkaufen und auch kaum in Restaurants Essen gehen. Bei dieser starken Unverträglichkeit reicht es nämlich schon, wenn in dem selben Raum mit Mehl gearbeitet wird. Das Echt Jetzt stellt daher für alle Betroffenen eine riesige Erleichterung dar!

Rena und Katha was das offene Konzept der Backstube wichtig, damit ihre Gäste sich sicher sein können, dass im Echt Jetzt alles echt glutenfrei ist. Sie können jeden Arbeitsschritt sehen und sich mit ihren Fragen direkt an die Bäcker*innen wenden. Das hat Gäste mit Zöliakie schon zu Tränen gerührt, erzählt Katha. Wenn sich Kinder, die sich in Bäckereien sonst noch nie etwas aussuchen konnten, hier einmal quer durch die Ladentheke probieren – dann weiß das Team vom Echt Jetzt, dass sich die Mühe lohnt.

Die Rezepte für die glutenfreien Brote haben sie alle selbst entwickelt. Eineinhalb Jahre lang haben sie an ihnen rumgetüfftelt, sich ausprobiert und gebacken, gebacken, gebacken. Ihre Ansprüche sind dabei sehr hoch: Sie wollen keine Brote auf Maisbasis backen, wie das sonst oft üblich ist. Sondern hochwertige Mehle verwenden und Brote ohne Zusatzstoffe und Hefe backen.

Katha bringt dabei Erfahrung aus ihrem ersten Laden, der Shotgun Sister Coffeebar mit, wo sie glutenfreie Kuchen backt. Um die besten Rezepte für ihre glutenfreien Brote und Gebäckstücke zu entwickeln, haben sich die beiden Hilfe geholt von Falk, der sich gerade auf der Bäcker-Walz befindet. Er ist Bäckermeister und zieht schon seit sechs Jahren von einer Bäckerei zur nächsten. Er bringt also jede Menge Wissen und eine klassische Bäckereiausbildung mit ins Team. Nachdem der Laden in München läuft, setzt er seine Reise fort – diesmal geht es weiter nach Japan.

Ihren Laden hat das Team selbst renoviert. Seit sie im April eingezogen sind, haben sie abwechselnd den großen, offenen Raum ausgebaut und an den Rezepten gearbeitet. Nebenbei leitet Katha die Shotgun Sister Coffeebar und Rena ist Lebens- und Unternehmensberaterin – echte Powerladies! Von Anfang an hatten sie ein tolles Team aus Leuten dabei, denen die Qualität von Lebensmitteln genauso wichtig ist wie ihnen selbst. Sie kommen aus unterschiedlichen Bereichen, haben selbst kleine Hofläden oder sind Bäckermeister.

Als wär das alles nicht schon großartig genug, unterstützt das Echt Jetzt  jede Menge andere Start-ups. Es gibt eine riesige Auswahl an Getränken, die alle, bis auf eine Ausnahme (Paulaner Spezi muss einfach sein), regional und bio sind! Außerdem gibt es verschiedene Snacks wie fermentiertes Gemüse von completeorganics und Energy Balls von Spoons of taste. Da kann man nur sagen toll, toll, toll und ab ins Echt Jetzt.

Unbedingt probieren // Wir haben uns schockverliebt in die Zimtschnecken. Das Sauerteigbrot schmeckt auch unfassbar köstlich!

Mit wem gehst du hin // Freunden mit Glutenunverträglichkeit – sie werden's lieben! Ansonsten mit Menschen aus der Arbeit und Bibsession für einen Frühstücks- oder Mittagssnack, oder mit Oma und Opa zum Backen-gucken und Kaffee trinken.

Preise // Brote ab 4,90 Euro, Sandwiches ab 3,30 Euro, Kuchen ab 2,90 Euro, Cappuccino für 3,20 Euro.

Für Fans von // der Shotgun Sister!

Besonderheit des Ladens // alles glutenfrei, bio und regional.